Trends 2024 per il mondo del Foodservice

Tendenze nel 2024 per il mondo del Foodservice: l'Anno del Drago, l'anno della sostenibilità 

Nel 2024, il settore foodservice abbraccerà fortemente i temi della sostenibilità e del benessere dei dipendenti, segnando anche un netto calo nel consumo di alcol. La capacità di creare esperienze coinvolgenti resterà essenziale, ma l'accento sarà posto sulle scelte salutari. Emergerà dunque la curiosità su come sarà caratterizzato un ristorante "alla moda" e quali proposte troveremo nel suo menù.

Il 2023 ha rappresentato un anno complesso per l'industria ristorativa, gravato principalmente dall'aumento repentino dei costi di gestione. In aggiunta, si è registrata una diminuzione della frequenza con cui i consumatori scelgono di mangiare fuori, con una spesa in alimenti e bevande inferiore rispetto al 2022.

Incorporando il simbolismo dell'Anno del Drago, secondo il calendario cinese, il 2024 promette di essere un anno di potenza e fortuna. Resta da chiedersi se il settore sarà orientato verso l'innovazione o se consoliderà le tendenze già presenti. Quali movimenti nel foodservice saranno considerati una scommessa sicura nei prossimi dodici mesi?

Il business del catering nel 2024 sarà tutto incentrato sulla gentilezza

Le trasformazioni nel mondo della ristorazione dovrebbero iniziare dal dietro le quinte. Al di là delle innovazioni tecnologiche, come l'intelligenza artificiale o la robotica, i ristoratori si orientano verso soluzioni pratiche per un'attività profittevole e sostenibile. Questo comprende l'adozione di forni di ultima generazione, che riducono il consumo energetico, e attrezzature che diminuiscono i tempi di produzione, facilitando il lavoro del personale.

Il 2024 incoraggerà l'organizzazione del lavoro in maniera tale che le squadre dei ristoranti possano trasmettere energia e positività nell'interazione con gli ospiti. I ristoranti moderni saranno visti come luoghi dall'atmosfera familiare e accogliente, dove apertura e prossimità, nel rispetto reciproco, saranno fondamentali per rafforzare i rapporti con i clienti.

Per distinguersi sul mercato, è indispensabile considerare i cambiamenti generazionali tra i dipendenti. L'industria ristorativa si caratterizza per una significativa presenza di lavoratori giovani, con la Generazione Z che già costituisce il 49% della forza lavoro, secondo quanto evidenziato da Restaurant365 e dall'Associazione Ristoratori Americana.

Un ristorante "alla moda" è eco-sostenibile

L'impegno verso il pianeta rappresenta una tendenza fondamentale nel settore della ristorazione. Un numero crescente di ristoratori ha già implementato pratiche eco-sostenibili o sta pianificando di adottarle, anticipando l'avvento di un'era incentrata sullo zero waste. Un report del 2021 dell'UNEP evidenzia che il foodservice contribuisce per il 26% allo spreco alimentare mondiale.

Nel 2024, i ristoranti che vedranno un aumento della clientela saranno quelli che rinunciano alla plastica monouso, come dimostra l'iniziativa della pizzeria NEOpolitan di Varsavia con il suo Pizzacycle, un packaging riutilizzabile che mira a ridurre l'uso di scatole di cartone.

La preferenza dei consumatori si orienterà verso locali che offrono menù stagionali locali, trasparenti riguardo ai fornitori e alle strategie adottate per minimizzare lo spreco alimentare e l'impronta di carbonio. Un esempio virtuoso è rappresentato dalla catena LEON, che serve nei suoi ristoranti hamburger e patatine "a impatto zero", compensando le emissioni di CO2 e utilizzando esclusivamente energia verde.

Un menù alla moda è sano e semplice

Lo sviluppo dell'offerta vegetariana segna la tendenza principale in ascesa, nonostante i piatti vegani non rappresentino più una novità. Tuttavia, le possibilità offerte dalle piante in cucina sono ancora ampie e inesplorate. Esempi di innovazione in questo ambito includono ristoranti come Tendril a Londra, noti per la loro "cucina verde" che propone piatti originali come il parfait di cavolfiore o la remoulade di finocchio.

Un ritorno alle origini culinarie con una moderna rivisitazione è altresì degno di nota, come nel caso della macelleria interna al wine bar e ristorante Cadet, che assicura forniture costanti di carni fresche e salumi fatti in casa.

Anche la riscoperta di antiche varietà di cereali come miglio, farro, segale e orzo è in aumento, con esercizi come Jolene Bakery a Londra che utilizzano fino a cinquanta diversi tipi di grani antichi, impiegati non solo in panetteria ma anche in stufati e insalate, arricchendo ulteriormente l'offerta culinaria.

Sorprese nei dessert e nelle bevande

Il 2024 porterà freschezza nel menù dei dessert, con i creativi del settore pronti a esplorare la fermentazione e l'impiego di erbe selezionate per nuove delizie culinarie. Un esempio è rappresentato dal ristorante Lyla di Stuart, che seduce i palati con il suo dessert al cioccolato, orzo koji fermentato e latte salato.

In parallelo, assistiamo a una vera e propria rinascita dei cocktail analcolici, i cosiddetti mocktail, che da opzioni un tempo etichettate come "noiose" o "inferiori", ora emergono come alternative fresche e intriganti. Questo cambio di tendenza è particolarmente marcato tra i giovani della Generazione Z, portando a una previsione di aumento del 31% nelle vendite di birre/sidri analcolici, vini e bevande entro la fine del 2024, secondo dati IWSR.

Oltre il piatto: valorizzare la ristorazione con esperienze uniche

Andare al ristorante è diventato un investimento significativo per i clienti, che ricercano esperienze uniche, capaci di lasciare il segno. I ristoranti che propongono queste esperienze distintive sono destinati a distinguersi. L'ispirazione non manca: dal ristorante tematico ispirato a Batman nel Park Row di Londra, alla cena panoramica presso l'AlpiNN in Italia con vista sulle Dolomiti, o al 60° piano di un grattacielo a New York.

Tuttavia, l'attrattiva di un ristorante va oltre l'estetica. Il 2024 vedrà un'attenzione particolare verso eventi pop-up innovativi, come il projection mapping, che trasporta gli ospiti in ambientazioni immersive, dai fondali marini alle galassie lontane. L'invito a chef rinomati per eventi esclusivi o serate a tema dedicate a specifiche tradizioni culinarie diventa una formula sempre più apprezzata. Anche gli eventi Paint&Sip, che abbinano lezioni di pittura a degustazioni di vino in un'atmosfera conviviale, stanno guadagnando popolarità.

Creare un'esperienza di ristorazione memorabile è la strategia vincente per il 2024

Nel 2024, per incentivare i clienti a ritornare, è essenziale offrire qualcosa che superi le semplici aspettative. Tuttavia, prima di definire l'offerta, è cruciale assicurarsi che il benessere e le relazioni positive con i propri dipendenti siano al primo posto. Alcuni esperti anticipano addirittura l'emergere di un nuovo modello di management, denominato "management turchese", che prevede un'organizzazione lavorativa completamente priva di gerarchie. Questo approccio stimola la creatività, elemento indispensabile per il successo di un'attività.

Integrare nel menù elementi in grado di sorprendere e, al contempo, educare i propri ospiti diventa una priorità. Combinando una decorazione accogliente a un servizio diretto e genuino, è possibile forgiare un'esperienza unica – il genius loci del ristorante – capace di attrarre la clientela, anche in contesti di difficoltà economiche. Creare momenti indimenticabili per i propri ospiti, attraverso un approccio innovativo e una profonda attenzione ai dettagli, rappresenta la chiave per emergere nel settore della ristorazione nel 2024.



Fonti:
https://forsolutions.pl/raport-for-restaurant/
https://www.greatbritishchefs.com/features/food-restaurant-trends-2024
https://www.squaremeal.co.uk/restaurants/news/2024-food-trends-restaurants_10567
https://www.lightspeedhq.com.au/blog/restaurant-trends-2024/
https://www.countryandtownhouse.com/food-and-drink/restaurant-trends-2024/
https://issuu.com/newcomedialimited/docs/feb-march-ffpro-issuu/s/11695434
https://www.spoton.com/blog/restaurant-industry-statistics/
https://www.restaurant365.com/gen-z-shaping-the-future-of-the-restaurant-industry/